A Frankfurti leves, más néven Frankfurter Grüne Soße, egy híres német hideg mártás vagy öntet, amelyet zöldfűszerek, tejföl és más hozzávalók felhasználásával készítenek. A leves különlegessége, hogy a zöldfűszereket frissen aprítva vagy összekeverve használják, ami friss és intenzív ízt ad az ételnek. A Frankfurti leves eredete a régióra és annak hagyományaira vezethető vissza. A zöldfűszerekkel készült hideg mártások és levesek hagyománya számos népnél megtalálható, de a Frankfurti leves különösen népszerűvé vált a németországi Hessen tartományban és környékén. A leves története során a frankfurti zöldfűszeres mártás különböző változatai alakultak ki. Az eredeti receptben általában hét különböző fűszernövényt használnak, például petrezselymet, kaporot, tárkonylevelet, kerti zsázsat, snidlinget, borpimpót és cickafarkot. Ezeket aprítják vagy összekeverik tejföllel, tejföllel vagy más alapanyagokkal, hogy gazdag, krémes és friss ízt érjenek el. A Frankfurti leves hagyományosan sokféle ételhez társul, például főtt tojáshoz, burgonyához vagy halhoz. A leves fogyasztása többnyire tavasszal és nyáron népszerű, amikor a zöldfűszerek a legfrissebbek és ízletesek. A Frankfurti leves napjainkban továbbra is népszerű és széles körben elterjedt a régióban. Frankfurt városában és környékén számos étterem és vendéglátóhely kínálja ezt a hagyományos fogást. A leves ízét és frissességét az aprított zöldfűszerek adja, ami egyedi és karakteres ízvilágot eredményez.