A legvalószínűbb elmélet szerint a brassói aprópecsenye receptjét Gróf Nándor vasutasszakács találta ki 1948-ban a Budapest–Brassó között közlekedő vonaton. Az étel sertés-szűzhúsból, fokhagymából, fekete borssal és burgonyával készül. Dózsa György mesterszakács szerint viszont a brassói étel eredete Brassóból származik, és egy fokhagymás marhatokány. Csáky Sándor a 'XX. századi Szakácsművészet' című könyvében megjegyzi, hogy a brassói étel eredete ismeretlen, de bélszínből készül paradicsommal, vörösborral, gombával és tarhonyával. Pető Gyula 'Ételkészítési ismeretek' című szakkönyve füstölt szalonnával, fokhagymával és főtt burgonyával készített szűzpecsenyét említ, de az eredetről nem tesz említést. Papp Endre szerint ő találta ki a receptet egy versenyre 1950-ben, és trianoni nosztalgiából nevezte el. Az általa megadott recept szalonnás, szűzpecsenyés, hagymás, zöldborsós, paradicsomos és zöldpaprikás, resztelt burgonyával. Egy másik változat szerint az óbudai Weiss kocsma tulajdonosának felesége találta ki a brassóit egy egyszerűbb változatban, mint egytálételt Brassóy Károly asztalos mester születésnapjára. Ez a változat majoránnás, hagymás sertéshúst és tarhonyát tartalmaz. Ezek alapján látható, hogy több eltérő vélemény és állítás létezik az étel eredetével kapcsolatban.